Estrogonofe de Palmito

Este delicioso estrogonofe de palmito, além de ser fácil de fazer, é uma ótima opção de prato principal, principalmente para eventos especiais. Dando continuidade ao nosso especial de casamento, resolvi compartilhar a receita deste estrogonofe vegano, pois é uma receita fácil (e você pode repassar para o buffet reproduzir), que rende bastante, e que só precisa de arroz, batata palha e salada para acompanhá-lo. ♥

Ingredientes

1 xícara (de chá) de aveia em flocos finos
2 xícaras (de chá) de água filtrada
4 dentes de alho bem picados
1/2 xícara (de chá) de cebola bem picada
300g de palmito picado (um vidro) – usei o pupunha
100g de cogumelos champignon fatiados
2 xícaras (de chá) de molho de tomate
1/2 xícara (de chá) de água
2 colheres (de sopa) de mostarda amarela
1 xícara (de chá) de salsinha picada
Sal a gosto

  • Preço médio: R$ 16,00

  • Serve em média 6 pessoas

  • Tempo de preparo: cerca de 45 minutos

  • Contém glúten (neste caso a aveia, a não ser que você compre uma marca sem glúten)

  • Vegan

Modo de preparo

Em um liquidificador, coloque a aveia e a água e deixe de molho por meia hora. Bata por um minuto e em seguida coe. Reserve.
Coloque um fio de óleo em uma panela em fogo médio, e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados. Acrescente o palmito e o champignon, tempere com sal a gosto e refogue rapidamente por alguns minutos. Adicione o molho de tomate, a água, a mostarda e misture. Corrija o sal, se necessário, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente o leite de aveia e misture bem. Adicione a salsinha picada, misture e desligue. Está pronto!

Dicas

  • Se preferir, use creme de leite de soja ou leite de coco no lugar do leite de aveia. Não use muito leite de coco, pois o gosto dele é marcante e pode deixar o estrogonofe forte.
  • Aqui no blog temos receita de estrogonofe de grão-de-bico (receita aqui), de berinjela (aqui), de pts (aqui), de salsicha de soja (aqui).
  • Você pode adicionar mais tipos de cogumelos, como shiitake, paris…
  • Eu usei aqueles molhos de tomate vendidos em recipientes de vidro, que são mais saudáveis que os de pacote. Mas você pode usar caseiro ou os de pacote ou os de lata.
  • Guarde na geladeira por até 3 dias. O estrogonofe pode ser congelado também.