Macarrão com Abacate

Essa receita é praticamente uma mistura de guacamole com macarrão. Eu gosto de deixar o abacate meio pedaçudo, mas você pode amassar tudo e misturar com o macarrão, ficará bem gostoso também. ♥

Ingredientes

300g de macarrão (eu usei de arroz, sem ovos e integral)
400g de abacate maduro (2 avocados ou 1 abacate médio)
2 tomates picados
1/2 cebola roxa picada
1/3 de xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas
1 dente de alho bem picado
Suco de 1/2 limão
3 colheres (de sopa) de azeite
Pimenta moída e sal a gosto
1 colher (de sopa) de maionese vegana (opcional)

  • Preço médio: R$9,00

  • Serve até 4 pessoas

  • Tempo de preparo: 25 min + 2h (geladeira)

  • Pode conter ou não glúten (depende do macarrão utilizado)

  • Vegan

Modo de preparo

Ferva água em uma panela grande, adicione uma pitada de sal e cozinhe o macarrão.
Enquanto isso, pique o abacate e coloque em uma vasilha. Adicione os tomates picados, a cebola roxa picada, a salsinha e a cebolinha picadas, o alho, tempere com suco de limão, com azeite, pimenta moída e sal a gosto, e misture. Se quiser, coloque uma colher de sopa de maionese vegana (ou use mais uma colher de azeite).
Misture bem e, se quiser, leve à geladeira por 2h antes de servir. Está pronto!

Dicas

  • Você pode usar maionese vegana industrializada ou caseira, como a de alho, tofu e couve-flor (veja as receitas aqui).
  • As quantidades são a gosto, coloquei a proporção dos ingredientes que uso quando faço.
  • Recomendo que consuma esse prato no dia, ou no máximo no dia seguinte, por causa do abacate, que escurecerá.
  • Veja mais receitas com abacate aqui.
  • Veja outra receita de salada de macarrão vegana aqui.